Cenerentola in Cucina

Le ricette di Mariateresa

2010-12-06T05:57:00.000-08:00

Nuovo sito!!!!

2010-12-02T05:55:00.000-08:00

l'indirizzo del mio sito è: //www.cenerentolaincucina.com/.......vi aspetto di la!!!

Panna cotta after eight

2010-12-02T01:16:00.000-08:00

Oggi vi propongo la panna cotta..ma in una versione molto delicata,aromatica e profumata.

Ingredienti:

per la panna cotta alla menta:

130 ml di panna per dolci;
65 ml di latte;
75 gr di zucchero;
3 cucchiai di sciroppo alla menta;
1 foglio e 1/2 di colla di pesce;

per la panna cotta al cacao:

130 ml di panna per dolci;
65 ml di latte;
75 gr di zucchero;
1 cucchiaio scarso di cacao amaro;
1 foglio e 1/2 di colla di pesce.

Procedimento:

Come prima cosa mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti,dopo di che strizzarla in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
In un pentolino versare la panna,il latte,lo zucchero e lo sciroppo di menta..lasciar cuocere fino a quando raggiunge il bollore,quindi continuare la cottura per ancora qualche minuto.Togliere dal fuoco,aggiungere la colla e mescolando farlo cuocere per 1-2 minuti ancora.

Ripetere lo stesso procedimento per la panna cotta al cacao.L'unica accortezza,quando si aggiunge il cacao alla panna e al latte mescolare,delicatamente, con una frusta in modo da evitare eventuali grumi.

A questo punto versare alla base dello stampo prima la panna cotta al cacao e poi la panna cotta alla menta.Lasciar raffreddare e riporre in frigo per 5 ore circa.

Servire e decorare la panna cotta con sciroppo di menta e foglioline di menta.

Buonissima!!!

Nota:io ho usato uno stampo in silicone,di una nota marca,ma si possono tranquillamente usare gli stampini monouso.
Di solito io preparo la panna cotta la sera e la lascio riposare,in frigo,tutta la notte e la mattina è della giusta consistenza.

Le Nacatole della Nonna Pina

2010-12-02T01:11:00.001-08:00

Chi è questa adorata nonnina?!!la mia dolce e tenera Nonna Pina.Guardate,nella foto sotto,cosa ha preparato in questi giorni!!!Le Nacatole...dei dolci natalizi tipici della tradizione Calabrese.Sono abbastanza complicate nelle esecuzione...ma vi posso garantire che il risultato vale "il lavoro" che richiedono.La ricetta le è stata tramandata dalla madre...che a sua volta l'ha ricevuta dalla sua....praticamente da madre in figlia.

Ingredienti:

1/2 kg di lievito madre;
6 kg di farina;
1,800 gr di zucchero;
750 gr di olio d'oliva delicato;
18 uova;
q.b. di latte;
q.b. di acqua;

olio di mais per friggere;

zucchero per decorare

Procedimento:

1° giorno: prendere il 1/2 kg di lievito rinfrescarlo e lasciarlo lievitare tutta la notte.

2° giorno: se il lievitino è aumentato di volume..impastarlo con 1 kg di farina...e lasciarlo nuovamente lievitare.

3° giorno: accertarsi che il lievitino sia ben lievitato,come si vede nella prima foto,se è così allora si può procedere con il primo impasto....il quale richiede metà degli ingredienti.Quindi: 2 kg di farina,9 uova,375 gr di olio,900 gr di zucchero..e due bicchiere(di carta) circa di latte caldo.A questo punto...bisogna montare le uova con lo zucchero,l'olio...e un bicchiere di latte..devono risultare spumose.In una ciotola,ben capiente,versare la farina...e le uova montate.(seconda foto).Ora bisogna impastare...tantooooooooo...ma tanto.L'impasto deve risultare compatto...ma non duro...con l'altro bicchiere di latte bisogna farsi che l'impasto diventi morbido,elastico...tipo appiccicoso..le mani devono però rimanere pulite.

....se l'effetto desiderato non si è ancora ottenuto...si può aggiungere dell'acqua tiepida.(prima foto).Dopo di che coprirlo e lasciarlo lievitare.

4° giorno: se l'impasto è lievitato,aggiungere l'altra parte di ingredienti. Quindi: 3 kg di farina,900 gr di zucchero,9 uova,375 gr di olio.Non ci vuole ne acqua e ne latte.Sempre seguendo lo stesso procedimento del giorno prima.Impastare fino a quando...si ottiene un impasto compatto e omogeneo.(terza e quarta foto)

Dopo di che si prende poco per volta la pasta e si formano dei bastoncini...mia mamma li stendeva e mia nonna faceva la vera forma delle nacatole...

....girando la pasta intorno ad un mestolo..e poi prima da una parte e poi da l' altra..praticava una leggera forza,in modo da compattarle,sul retro di un cestino di vimini.La sequenza delle foto...spiegano il passaggio delle forme.

...nella prima foto si vede la nacatola terminata.si possono fare anche delle ciambelline...o altre forme.Mia nonna fa delle "forme di prova"...tipo dei gnocchetti..sotto capirete perché.A questo punto si coprono e si lasciano lievitare fino a quando raddoppiano di volume.

5° giorno:se le forme sono raddoppiate di volume..si possono iniziare a friggere.Vi ricordate i gnocchetti di prova?!!bene...questo è un trucchetto della Nonna Pina.Lei prepara queste forme in modo che il mattino del 5° giorno..mette in un pentolino dell'acqua e quando questa inizia a prendere bollore immerge i famosi gnocchetti...se vengono subito a galla,vuol dire che la pasta è ben lievitata e quindi si possono friggere.Dopo fritte si fa assorbire l'olio in eccesso e si cospargono di zucchero.

Questa è la mia Nonnina che frigge le nacatole.

Ecco come si presentano.

Nota: io all' inizio di ogni giorno specifico,se è lieivtato,in caso contrario si può prolungare il tempo di lievitazione.

Krapfen o Bomboloni alla crema

2010-12-02T01:07:00.001-08:00

I bomboloni...chiamati anche krapfen,sono quei dolci che mangerei ogni mattina...ma,ahimè devo limitarmi se non voglio prendere chili a gogo!! ;)

Sono buoni e soffici,parola del golosone di mio papà.Infatti li ho preparati proprio per lui.

Ingredienti:

700 gr di farina Manitoba;(Americana)
50 gr di zucchero;
250 gr di latte a temperatura ambiente;
1 pizzico di sale;
1 cubetto di lievito di birra;
60 gr di burro;
3 uova;
scorza di 1 limone;
1 fialetta di aroma limone.

per farcire e decorare:

crema pasticcera;
zucchero semolato.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte ed impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e morbido.Lasciar lievitare fino a quando raddoppia di volume.(dato il caldo...ha lievitato in un'ora circa).
A questo punto tagliare la pasta..

..ricavare dei tocchetti e formare delle palline.Io li ho voluti fare piccoli quindi le palline pesavano circa 50 gr.Con questo peso ho fatto 28 bomboloni.

Lasciarli lievitare per circa 1 ora.Devono essere paffutelli.

Trascorso questo tempo..

friggere i bomboloni in abbondante olio.Una volta fritti adagiarli su carta assorbente cosparsa di zucchero semolato.Far raffreddare e farcire con la crema pasticcera.

Eccoli qua...

..una vera bontà..

con l'interno libidinoso.

Nota: Non assorbono per niente olio.

Brioches morbidissime

2010-12-02T01:06:00.003-08:00

Buon pomeriggio a tutti!!Oggi vi posto delle brioche morbidissime...sono quasi sfogliate.Un incontro tra brioche e cornetti del bar...molto semplici e facili da eseguire.L'autrice è una cookina di cookaround...vi metto il link sia della conversione per il bimby sia l'originale.

Sofficissime...si mantengono morbide anche il giorno dopo...se non finiscono prima.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba;
180 gr di latte;
120 gr di burro morbido;
100 gr di zucchero;
2 uova intere;
1 fialetta di aroma;(mandorla,rum...ma non arancia)
12 gr di lievito di birra;
1 pizzico di sale;

Procedimento per il bimby:

Nel boccale inserire il latte,il burro e il lievito e cuocere a 37° per 7 minuti a velocità 1.Aggiungere le uova e frullare 1 minuto a velocità 4.Unire lo zucchero e l'aroma scelto e frullare 20 secondo velocità 4.Infine mettere la farina,il sale e lavorare 30 secondi velocità 5 e 2 minuti e 30 secondi modalità spiga.

L'impasto è molto appiccicoso.

Quindi toglierlo dal boccale e metterlo in una ciotola con il coperchio e lasciarlo lievitare per 3 ore.

Questo è l'impasto una volta lievitato.

Dopo di che dividerlo in 3 panetti ed allargarli....

...e ricavarne dei triangoli,lunghi e stretti,farcirli ed arrotolarli a mo di cornetto.

Sistemarli in una teglia e lasciarli lievitare per tutta la notte.(se si iniziano ad impastare nel pomeriggio).

Una volta lievitati spennellarli di latte e di zucchero semolato.Infornarli,con le teglie già nel forno,e portare a 180° per 35 minuti.

Ecco il risultato finale.

Sono buonissime...vi consiglio di provarle perché sono buonissime,leggere e finiscono subito.

Nota: io ho iniziato ad impastarle nel primo pomeriggio e la sera alle 10:30 erano pronte per essere infornate.

Pangoccioli

2010-12-02T01:06:00.001-08:00

I Pangoccioli sono sofficissimi panini con gocce di cioccolato prodotte da una nota marca.Era da tantissimo tempo che non li preparavo...quindi l'altro giorno mi sono messa all'opera e.....questo il risultato.Il goloso del mio fidanzato ha gradito molto..dicendo che sono "sofficissimi e meglio degli originali"...io non avendo mai provato quelli della MB,mi fido ciecamente.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba;
220 gr di latte;
80 gr di olio di mais;
2 uova;
1 cubetto di lievito di birra;
1 pizzico di sale;
100 gr di zucchero;
scorza di arancia grattuggiata.

150 gr di gocce di cioccolato;
latte per spennellare.

Procedimento:

Sciogliere ed amalgamare il lievito con il latte,l'olio,le uova e lo zucchero.Quindi aggiungere la farina,il sale,la scorza di arancia..ed impastare in modo da ottenere un impasto omogeneo.Se dovesse risultare troppo appiccicosa aggiungere un cucchiaio di farina...l'impasto deve essere elastico.Lasciar lievitare per circa 1 ora.

Una volta lievitato,sgonfiare con le mani,il panetto ed al centro versarci le gocce di cioccolato.Impastare fino a quando le gocce si son ben amalgamate.

Dividere l'impasto in pezzi da 60 gr ciascuna e formare delle palline.Lasciar lievitare per un'ora..un'ora e mezza circa.Devono essere ben gonfi.

Una volta lievitati,spennellare la superficie con il latte ed infornare.

....la cottura:

- nel forno tradizionale preriscaldato:a 180° per 25 minuti circa.
- nel fornetto estense preriscaldato 5 minuti: fornello medio a fiamma bassa per 35 minuti.

Pronti per esser gustati!!

L'interno cioccolatoso.

fonte ricetta: la ricetta mi è stata data,tempo fa,da una amica di mia mamma.

Risotto con verza e salsiccia

2010-12-02T01:05:00.001-08:00

Oggi un piatto dai sapori forti..perfetto per dar carica alle giornate fredde.Vi propongo il risotto con verza e salsiccia che prepara la mia dolce Mamma.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso;
300 gr di verza;
200 gr di salsiccia cotta alla griglia e spezzettata;
olio evo;
soffritto di verdure;
vino bianco;
brodo vegetale;

Procedimento:

In una padella far rosolare la verza,tagliata a listarelle,con l'olio e il soffritto.Quindi unire il riso e cuocerlo aggiungendo man mano il brodo vegetale.Alcune foglie di verza sbollentarle per 5 minuti in modo da fargli mantenere il colore verde.Quando il riso è cotto unire la salsiccia,le foglie di verza sbollentate e far insaporire il tutto per alcuni minuti.Regolare di sale solo se necessario.

Servire in cocottine rivestite di foglie di verza....Buon appetito!!

Lasagne con zucca e gamberi

2010-12-02T01:03:00.001-08:00

!Oggi un primo caratteristico di questo periodo.Le lasagne con la zucca arricchite dalla presenza dei gamberi con un tocco di piccante.

Ingredienti:

lasagne ;
zucca gialla lessata;
provola grattugiata;
parmigiano grattugiato;
trito di prezzemolo e aglio;
gamberoni;
soffritto di sedano,carote e cipolla;
crema piccante ortocori;
vino bianco;
olio evo;
sale e pepe nero.

Procedimento:

Dopo aver lessato la zucca farla rosolare in padella con l' olio e il soffritto.Regolare di sale e pepe nero.Nel frattempo far sfumare i gamberoni con pochissimo vino bianco..una volta evaporato aggiungere l'olio,il trito di aglio e prezzemolo e la cipolla e lasciar rosolare per qualche minuto..unire ed amalgamare la crema piccante.Regolare di sale.A questo punto passare la zucca,compreso il soffritto,nel passaverdura..e farla asciugare per qualche minuto in padella.
Cuocere le lasagne,come indicato nella confezione e lasciarle raffreddare.

Dopo di che comporre la lasagna.Quindi alla base della pirofila cospargere la crema di zucca..adagiare di sopra le sfoglie della lasagna,altra crema di zucca,i gamberi spezzettati,la provola e come ultimo il parmigiano....continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Terminando con crema di zucca,provola e parmigiano.

.....la cottura :

- in forno tradizionale preriscaldato : a 200° per 30 minuti;
- nel fornetto estense preriscaldato : sul fornello grande, a fuoco medio per 25/30 minuti.Sul piano alto.

...Buon Appetito!!!

Nota : Si posso anche utilizzare i gamberetti piccoli.

Voul au vent ai funghi

2010-12-02T00:47:00.000-08:00

Un'antipasto..o finger food....veloce...gustoso e d'effetto.Di solito noi li prepariamo come antipasto per la Vigilia di Capodanno.

Ingredienti:

Voul au vent;
funghi misti;
besciamella;
provola e parmigiano grattugiato;
olio,sale,burro,
vino bianco,
prezzemolo e aglio.

Procediemnto:

In una padella far sfumare i funghi con del vino bianco,dopo di che...farli rosolare con l'olio burro prezzemolo e aglio tritati.Lasciar raffreddare e unire la besciamella...provola e parmigiano...amalgamare e riempire i voul au vent.

Cuocerli a 180° giusto il tempo di gratinarli.

Ed infine...posto i premi che stefi...mi ha donato...:

..io li dono a...:

- Annalisa;

- Nightfairy;

- Francesca;

- Dauly;

- Chabba;

- Dajana;

- Scarlett;

-Tomato&basil;

- Sorby;

- Federica;

- Furfecchia;

- Manu e Silvia;

E a tutte voi....che mi fate visita giornalmente.

Partecipo a questa raccolta...di timo e maggiorana:

Il Pandoro

2010-12-02T00:41:00.001-08:00

La ricetta di oggi...è abbastanza lunga da spiegare...ma vi posso garantire che ne vale la pena.Qualche anno fa mentre girovagavo su internet...ho trovato la ricetta per fare il pandoro a casa..e incuriosità l'ho salvata...ma solo l'anno scorso mi sono decisa di provarci....vi dico subito che ero un pò titubante....ma il risultato è stato super soddisfacente.

Ingredienti:

350 gr di farina 0;
150 gr di burro morbido;
2 uova;

3 tuorli d'uovo;

50 ml di acqua (circa);

10 gr di lievito di birra;

120 gr di zucchero;

scorza di arancia grattugiata.

per lo stampo:

zucchero e burro;

Procedimento:

Iniziamo prima di cena.

1° passaggio: Impastiamo 100 gr di farina...con l'acqua e il lievito...in modo da ottenere un piccolo panetto morbido..(prima foto)...e lasciamo lievitare per mezz'ora...deve raddoppiare di volume.

2° passaggio: Dopo lievitato...in una terrina mettere il lievitino...e aggiungere 180 gr di farina,le uova...(le mie erano grandi...poi capirete perché lo specifico)..i tuorli,30 gr di burro ammorbidito,120 gr di zucchero...ed iniziare ad impastare....con un cucchiaio di legno,questo è il passaggio più "faticoso",fino ad ottenere un impasto tipo crema collosa(seconda foto).

Cospargere della farina sulla spianatoia..versarci l'impasto..aggiungere i rimanenti 70 gr di farina
e impastare fino ad ottenere un impasto morbidissimo che non si attacchi alla spianatoia.Sicuramente necessiterà di altra farina....a seconda della grandezza delle uova...io ho dovuto aggiungere altri 160 gr di farina.(terza e quarta foto).

Dopo di che ho messo il panetto in un'insalatiera infarinata..e lo coperta con una copertina pesante...e l' ho lasciato lievitare per tutta la notte.(prima foto)

Alle 8 mattina...quando ho sollevato la coperta ho trovato il mio piccolo panettino....bello paffutelo...(seconda foto)

3° passaggio: Ho ammorbidito,maneggiandoli con le mani,i rimanenti 120 gr di burro. Ho sgonfiato la pasta lievitata,stendendola a forma rotonda,e mettendo al centro il burro lavorato..

...e così inizio a fare le pieghe:

1° fase- ho piegato da sopra a libro i lembi del cerchio...e l'ho schiacciato con il mattarello:

2° fase- ho ruotato la pasta,ripiegandola a libro e schiacciandola nuovamente;(prima,seconda,terza foto)

3° fase- ho ruotato la pasta,ripiegandola a libro (quarta foto)..e l'ho fatta riposare per 15 minuti..(ho dimenticato di fotografare quando ho ruotato la pasta).

-l'ho schiacciata con il mattarello...e ho ripetuto la 2° fase per due volte..(la sesta foto è come deve essere la pasta all'ultima piega).

A questo punto ho formato un panetto...e dopo aver imburrato e zuccherato lo stampo...ho messo la pasta al centro...e lasciato lievitare per circa 7-8 ore.

L'ho infornato,in forno già caldo,a 180° per circa 40 minuti...fino a cottura completa.

Lo scorso Natale l'ho decorato così....farcendolo con crema pasticcera...nocciole...e ciliegine candite.

Trofie alla crema di broccoli e capesante

2010-12-01T08:07:00.000-08:00

Ragazze....vi sono mancata?!!..finalmente ho trovato il modo per ritornare a pubblicare.Al mio blog "principale" ho apportato delle modifiche e dovrebbe diventare un sito...a breve.Nel frattempo uso il blog di prova.

Un primo di pesce dal connubio di gusto,secondo me,idilliaco.Le capesante sono avvolte nella cremosità dei broccoli con il giusto tocco di piccante.

Ingredienti:

trofie fresche;

per la crema di broccoli:

500 gr di broccoli;
1 cucchiaio di panna da cucina;
q.b. di acqua di cottura;

per il sughetto:

8 capesante;
olio evo;
piccantina ortocori;
trito di aglio,cipolla e prezzemolo;
sale;

Procedimento:

Sbollentare,per 5 minuti i broccoli in acqua bollente..scolarli e lasciarli raffreddare.Cuocere le capesante con tutti gli aromi e vino bianco,privarli del guscio e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.

Quindi in una padella,far rosolare per qualche minuto,le capesante con olio,il trito,la piccantina ed il sale.

Nel frattempo frullare i broccoli con la panna,aggiungere se necessario acqua di cottura.Cuocere e scolare la pasta nella padella del sughettino.Farla saltare insieme alle capesante e alla crema di broccoli.

Impiattare e Pronti a tavola.Buon Appetito!!

Le Crustole Crotonesi

2010-12-01T08:00:00.005-08:00

Le "Crustole"sono un dolce tipico Crotonese...che si prepara nel periodo natalizio.Ma la sua bontà ne fa una ricetta per tutto l'anno.

In particolar modo la voglio dedicare...ai miei numerosi visitatori di Mountain View(USA).Sorpresa,visitando il sito della città,nel vedere i vari ristoranti Italiani...e i loro gustosi menù.

Ingredienti:

1 kg. di farina di grano;
1 bicchiere di vino rosso dolce;
½ bicchiere di olio d’oliva;
1 bicchiere di rum;
300 gr. di zucchero;
1 bustina di cannella;
1 bustina di garofano.

Miele ai fiori d'arancio per decorare.

olio di arachidi per friggere.

Procedimento :

Amalgamare tutti gli ingredienti solidi...e aggiungere i liquidi.Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo...tipo pasta frolla.Far riposare...sotto una ciotola di plastica per 30 minuti.

Dopo aver formato dei bastoncini...ricavare dei tocchetti...e con l'apposito attrezzo...formare gli "gnocchi"....sistemarli in un vassoio e man mano friggerli in abbondante olio di arachidi...

...far assorbire l'olio in eccesso...e una volta fritti tutti gli "gnocchetti"...trasferirli in una padella capiente...dove precedentemente...si è fatto sciogliere il miele...amalgamarli bene al miele e sistemarli nei contenitori.

Sono buonissimi....uno tira l'altro.

Il Torrone

2010-12-01T08:00:00.004-08:00

Buon pomeriggio a tutti...!!Ecco a voi un'altro dolce...perfetto per Natale e non solo.Del torrone...ci sono tantissime varianti...si prevede l'uso dell'uovo...oppure per fare il torrone morbido bianco l'ostia...io invece volevo una ricetta semplice,veloce e gustosa....così un giorno mi sono messa a girovagare su internet fino a quando mi sono ricordata che sull'album di una forumina di alf...l'avevo visto.L'album e la ricetta sono di Chiccuccia..una ragazza gentilissima,dolce e bravissima in cucina.Alla mia famiglia è piaciuto tantissimo...il gusto è perfetto...parola del golosone di mio papà.

Ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente nero;
200 gr di cioccolato bianco;
200 gr di nocciole sgusciate; (io ne ho messe di più...merito del golosone)
1 bicchiere di Nutella.

se invece si vuole fare solo bianco:

600 gr di cioccolato bianco;
1 vasetto di Nutkao bianco.

Procedimento:

A bagnomaria sciogliere il cioccolato bianco e nero(oppure solo bianco)..quando è sciolto versarci la nutella(o nutkao bianco).Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole..mescolare bene e versare il tutto in uno stampo meglio di silicone,io avevo quello del plumcake...oppure come consiglia chiccuccia negli stampi dei muffins.Lasciar raffreddare..e dopo di che metterlo in frigo a solidifiacrsi.Io l'ho preparato la sera..e a pranzo era perfetto.

Ecco qua con il mio lingotto "chiamato così da mio fratello"...

..e il suo interno goloso.

Avete visto che preparazione semplice...per un risultato super?!!Vi consiglio di provarlo.

San Martine della Nonna Pina

2010-12-01T08:00:00.002-08:00

Oggi vi propongo un dolce natalizio tipico Calabrese..."le San Martine...in dialetto Sammartini"...che ogni anno...proprio per questo periodo la mia dolce Nonnina ,che vedete nella foto,li prepara..naturalmente con l'aiuto mio,di mia mamma e mia zia.Ripieni di frutta secca,fichi....e vino cotto che precedentemente si prepara lei.Ottime....da provare assolutamente.

Ingredienti:

1 kg di farina per dolci;
300 gr di zucchero;
3 uova;
125 gr di olio di oliva;
q.b. di latte;
2 bustine di lievito bertolini;
1 pizzico di sale;
scorza di limone.

per il ripieno:

1 piatto fondo di fichi secchi tritati;
500 gr di mandorle spellate e tostate tritate;
500 gr di noci sgusciate tritate;
500 gr di nocciole tritate;
1 kg di uva passa tritata;
1 caffettiera di caffè da 6 tazze zuccherato;
1 1/2 bicchiere di vino cotto;
2 bustine di garofano;
2 bustine di cannella.

Procedimento:

La sera prima...preparare il ripieno...amalgamando tutti gli ingredienti.

Il giorno dopo preparare la pasta come una pasta frolla semplice.Fare delle sfoglie sottili,con la nonna papera,con gli stampini ritagliare delle forme a piacere..farcirli con il ripieno...(circa un cucchiaino..per una formina media)...chiuderle...a modo di "calzoni"...oppure pizzicando dai lati formando dei cestini...o ancora simil strudel...e poi tagliato a tocchetti.

Ecco le fasi della preparazione...con alcune forme...con la nonna Pina all'opera..

...

Disporli nella teglia da forno...ed infornarli a 180°.

Il vassoio con tutte le forme..

Il Panettone

2010-12-01T08:00:00.001-08:00

La ricetta di oggi....è il panettone...un classico di questo periodo.

Ingredienti:

700 gr circa di farina manitoba;
200 gr di burro morbido;
25 gr di lievito di birra;
180/200 gr di zucchero;
40 gr di miele;
3 uova + 3 tuorli;
100 gr di latte
scorza di un limone e arancia;
canditi misti a piacere;(o cioccolata)

Procedimento:

Primo impasto verso le 18:

Sciogliere in 70 gr di latte il lievito ed impastare il tutto con 100 gr di farina.Far riposare per 1 ora circa.(prima foto)

secondo impasto :

Aggiungere all'impasto altri 100 gr di farina...ed impastare con 30 gr di latte...fino ad ottenere un'impasto morbido.Far riposare per 1 ora circa (seconda e terza foto).

Terzo impasto:

Unire 150 gr di farina,80 gr di zucchero ed incorporare 80 gr di burro morbido...formando una palla morbida ed elastica. Far riposare 1 ora 30 circa.(quarta e prima foto)

Quarto impasto:

All'impasto unire il resto della farina,120 gr di burro..ed impastare fino a che il burro non si sarà assorbito.Aggiungere un pizzico di sale,80 gr di zucchero,la buccia degli agrumi,40 gr di miele,ed una volta alla volta le uova (iniziando dai tuorli)...amalgamare tutti gli ingredienti...aggiustando l'impasto con qualche cucchiaio di farina..se dovesse presentarsi troppo appiccicoso.

A questo punto aggiungere i canditi e lasciare lievitare per tutta la notte....in un luogo caldo.

La sequenza delle foto spiega il procedimento.L'ultima foto fa vedere come dovrebbe presentarsi al mattino.(io l'ho lasciato lievitare nel kenwood...coperto).

Quinto impasto:

Lavorare un ultima volta l'impasto per fargli perdere il gonfiore...riporlo nello stampo e lasciarlo lievitare fino a quando raddoppia di volume.Sotto si vede prima e dopo.

Infornarlo a 180° per 40 minuti circa a seconda della grandezza.Coprire se necessario con un foglio di carta d'alluminio se si dovrebbe dorare,troppo, la parte superiore.

..io l'ho fatto anche con le gocce di cioccolato...l'ho messo sia negli stampi piccoli...(quelli per i babà)...che in uno stampo da panettone più piccolo di quello dei canditi.

Questo il risultato del panettone con il cioccolato....

...i piccolini...li ho serviti con della crema pasticcera...e del bicerin.

2010-04-13T14:53:00.001-07:00

questo è un post di prova.